La corda del xoriço té dues funcions: la primera és pràctica, serveix per a lligar, penjar i curar la peça. La segona és informativa: el color identifica el sabor. A La Casa dels Fuets, com a la majoria de productors artesans, la corda blanca indica xoriço dolç i la corda vermella indica xoriço picant. Si alguna vegada t'has quedat mirant un xoriço sense saber si et faria cremar la boca o no, el fil té la resposta.
Si ja saps el que busques, pots anar directament al nostre xoriço dolç o suau o al xoriço picant de Vic i demanar-lo amb enviament a tot Espanya.
La funció original de la corda
Abans de convertir-se en un codi visual, la corda del xoriço era simplement una eina d'elaboració. Una vegada embotida la massa a la tripa, el xarcuter lliga els extrems per a tancar la peça i poder penjar-la a l'assecador durant la curació. En el xoriço vela la corda va als extrems. En el xoriço en ferradura uneix els dos caps per a donar-li aquesta forma característica. En la ristra, el cordill separa i enllaça les peces una darrere l'altra.
Sense aquesta corda, el xoriço no podria penjar-se, i sense el penjat no hi ha curació uniforme. És un element tan senzill com imprescindible en el procés artesà.
Què indica el color de la corda?
Amb el temps, molts productors van començar a utilitzar diferents colors de corda per a diferenciar les varietats sense necessitat d'etiqueta. El sistema més estès a la xarcuteria espanyola és el següent:
| Color de la corda | Sabor |
|---|---|
| Blanca | Dolç |
| Vermella | Picant |
Per què no hi ha un estàndard universal?
El sistema de colors no està regulat ni és obligatori. Cada productor, cada carnisseria i cada zona d'Espanya pot utilitzar els colors que consideri, la qual cosa de vegades genera confusió quan es compra xoriço de diferents marques.
En algunes xarcuteries del nord, per exemple, el verd identifica el xoriço amb herbes. En productors llatinoamericans el blau pot indicar fumats. No hi ha una norma que unifiqui el codi, per la qual cosa el més fiable sempre és conèixer el sistema de colors del productor concret o llegir l'etiqueta del producte.
A La Casa dels Fuets el sistema és clar i consistent des de fa dècades: blanc per al dolç, vermell per al picant. Sense excepcions.
El color de la corda al nostre xoriço de Vic
Portem més de seixanta anys elaborant xoriço a Vic amb la mateixa recepta i el mateix codi visual. La corda blanca identifica el nostre xoriço vela dolç, elaborat amb carns magres de porc seleccionades, pebre vermell dolç, sal i espècies naturals. La corda vermella identifica el picant, amb el mateix procés artesà però amb pebre vermell picant que li dona aquest punt de calor que creix a poc a poc.
Ambdós es curen amb el microclima de la Plana de Vic fent part de la feina: la boira, el fred i la humitat natural de l'entorn són els mateixos ingredients invisibles que porten segles definint el caràcter de l'embotit artesà d'aquesta zona.
Els dos són sense gluten i estan disponibles per a enviament a tot Espanya.
Tria el teu xoriço i rep-lo a casa
Ara que ja saps llegir la corda, l'elecció és teva. Si busques un xoriço de sabor equilibrat per a taula o entrepà, el xoriço dolç o suau és la teva opció. Si prefereixes més caràcter i un punt de calor a cada mossegada, el xoriço picant de Vic és el que busques. Enviament gratuït des de 50€ a tot Espanya en 48-72 hores.
