Per fer un ram de fuet necessites entre 5 i 9 fuets sencers, pals de broqueta llargs, paper d'embalar o cel·lofana, cinta de ràfia i cartró per a la base. Es punxen els fuets a diferents altures sobre una base de cartró, s'omplen els buits amb paper arrugat i s'embolica el conjunt com un ram de flors. Mitja hora de feina.
El que gairebé ningú explica als vídeos és el que passa després: quants fuets fan falta de veritat segons la mida, quines varietats aguanten dretes sense doblegar-se, i per què un ram fet només amb embotit curat dura setmanes mentre que els que es venen muntats demanen consumir-se en 48 hores.
A La Casa dels Fuets portem des de 1964 curant fuet a Vic, i els rams són una de les coses que més ens demanen per regalar. Si busques més opcions per a un aficionat a l'embotit, en tenim diverses recollides a les nostres idees de regal per a un amant de l'embotit.
Els ingredients que necessites
- De 5 a 9 fuets sencers, sense obrir
- Pals de broqueta o punxons de fusta de 25-30 cm
- Un tros de cartró rígid o una base de porexpan
- Paper d'embalar, paper de seda o cel·lofana
- Cinta de ràfia, corda de cuina o llaç de tela
- Cinta adhesiva de doble cara o brides petites
- Tisores
Si vols donar-li volum sense apujar el preu, afegeix paper arrugat, branques de romaní fresc o uns caps d'all. Omplen buit i encaixen amb el registre de l'embotit.
Com muntar el ram, pas a pas
- Retalla la base. Un cercle de cartró d'uns 12 cm de diàmetre. És el que sostindrà tots els punxons i el que després queda ocult pel paper.
- Fixa cada fuet a un pal. Cinta de doble cara al pal i el fuet enganxat al llarg, deixant que sobresurti la meitat superior de la peça. No clavis el pal dins del fuet: perfora la tripa i la peça comença a assecar-se per dins.
- Clava els pals a la base a tres altures. Els més llargs al centre, els mitjans al voltant i els curts a la vora. Aquesta diferència d'altura és el que fa que sembli un ram i no un manat.
- Omple els buits. Paper de seda arrugat entre els fuets, o romaní. El ram ha de veure's atapeït des de qualsevol angle.
- Embolica amb dues capes de paper. La primera ajustada al conjunt, la segona formant el con exterior. Paper d'embalar per fora queda millor que el cel·lofana brillant si l'embotit és artesà.
- Lliga a un terç de l'altura. Corda o ràfia donant dues voltes, estrenyent el just perquè el paper no s'obri.
- Comprova que se sosté dret. Si es venç, la base és petita o els fuets estan mal repartits. Es corregeix movent els punxons, no afegint cinta.
Quants fuets porta un ram
Cinc fuets donen un ram petit de detall, set un de mida estàndard i nou un de gran de regal important. Per sota de cinc no se sosté la forma cònica i es veu el cartró.
Com a referència de proporció, els rams comercials d'embotit es munten al voltant dels 35 cm d'ample per 40 cm d'alt. Amb set fuets i pals de 30 cm s'arriba a aquesta mesura sense forçar.
Quins fuets triar i quins evitar
Tria peces rectes i de curació mitjana. Un fuet massa curat s'ha arquejat durant l'assecat i no queda alineat amb els altres; un de molt tendre es doblega pel seu propi pes quan porta unes hores dret.
La varietat importa menys per sabor que per color, perquè un ram es veu abans de menjar-se. Barrejar sabors dóna contrast visual: el fuet de pebre vermell dolç aporta un vermell intens, el de fines herbes queda amb punts verds, el de pebre negre surt clapejat i el natural fa de neutre entre tots. Amb quatre o cinc varietats diferents el ram guanya bastant davant de nou peces iguals.
Evita els fuets ja llescats o envasats oberts. No es poden punxar, no aguanten drets i obliguen a refrigerar el ram sencer.
Per què un ram només de fuet aguanta més que un de mixt
Un ram muntat únicament amb embotit curat sencer no necessita nevera, mentre que els rams mixtos amb pernil llescat, formatge o olives sí. El motiu està en el curat: durant l'assecat el fuet perd aigua fins a baixar l'activitat d'aigua a valors al voltant de 0,85 i acidifica fins a un pH final d'entre 5,5 i 6,5, i el servei d'inspecció alimentària del USDA classifica aquest tipus de productes com estables en emmagatzematge, que no requereixen refrigeració fins després d'obrir-los.
La diferència es veu en la pràctica. Un ram gurmet comercial que combina pernil serrà llescat, olives i diversos embotits porta la indicació de mantenir en refrigeració i consumir en un termini de 24 a 48 hores després del lliurament. Té sentit: un ram passa hores sobre una taula, i l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició situa entre els 5 ºC i els 65 ºC el rang en què la majoria de microorganismes patògens es multipliquen ràpidament. Un ram de fuets sencers no té aquest problema: es regala un divendres i qui el rep pot anar obrint peces durant setmanes.
Això condiciona el disseny. Si afegeixes formatge o pernil tallat, posa-ho en un envàs a part dins del paper i avisa a qui el rep. Si vols que el ram aguanti, que tot el que porti sigui curat i sencer. Per a la resta de dubtes sobre terminis i temperatures, hem detallat com conservar els embotits curats a casa.
Quant costa fer-ho a casa i quant comprar-ho
Un ram gurmet d'embotits ja muntat ronda els 55 euros a les botigues especialitzades de rams comestibles, amb una composició tipus de 4 fuets, 4 xoriços, 4 llonganisses, 6 llesques de pernil i una vintena d'olives.
Muntant-ho tu, el cost depèn només de l'embotit, perquè el paper i els punxons surten per uns pocs euros. Un pack de 7 fuets de sabors costa 25 euros, i un de 5 costa 20. Amb això i mitja hora de feina tens un ram de mida estàndard per menys de la meitat.
La contrapartida honesta: muntar-ho a mà queda menys polit que un de professional, sobretot l'embolcall. Si el ram és per a un regal formal o corporatiu, la versió comprada guanya en acabat.
Quant dura un ram de fuet?
Un ram de fuets sencers i sense obrir dura el que marqui la data de consum preferent de les peces, normalment diversos mesos, sempre que es guardi en un lloc fresc, sec i sense sol directe. No es posa a la nevera muntat, entre altres coses perquè el fred resseca la tripa i el paper agafa humitat.
El que sí que convé és no deixar-lo prop d'un radiador ni en una cuina amb vapor. El greix del fuet sua per sobre dels 25-30 ºC i taca el paper.
Errors que arruïnen el ram
Clavar el punxó dins del fuet. Trenca la tripa natural i la peça s'asseca pel forat. S'enganxa al pal per fora.
Base massa petita. Amb menys de 10 cm de diàmetre el ram es venç cap al costat més carregat.
Tots els fuets a la mateixa altura. Queda un bloc pla. La gràcia està en les tres altures.
Barrejar curat amb fresc. Una botifarra fresca o un formatge tendre obliguen a refrigerar tot el conjunt i tiren per terra l'avantatge del ram d'embotit.
Embolicar massa estret. El fuet necessita aire. Un ram segellat amb cel·lofana sense obertures acumula humitat i pot afavorir floridura superficial no desitjada.
Munta el teu ram amb fuet artesà de Vic
Per a un ram, el fuet ha d'aguantar dret i veure's bé, a més d'estar bo. A La Casa dels Fuets elaborem dotze varietats de fuets de sabors per unitats i en pack, curats lentament en tripa natural i arrebossats a mà amb ingredients reals, des de 4 euros la peça. Els packs de 3, 5 i 7 són els que millor encaixen amb les tres mides de ram, i surten més econòmics que comprar peça a peça.
Som una empresa familiar de Vic (Barcelona) des de 1964, amb enviament a tota Espanya en 48-72 hores i enviament gratuït a partir de 50 euros. Si el ram és per a una data concreta, calcula la comanda amb marge.
