La cuerda del chorizo tiene dos funciones: la primera es práctica, sirve para atar, colgar y curar la pieza. La segunda es informativa: el color identifica el sabor. En La Casa dels Fuets, como en la mayoría de productores artesanos, la cuerda blanca indica chorizo dulce y la cuerda roja indica chorizo picante. Si alguna vez te has quedado mirando un chorizo sin saber si iba a encenderte la boca o no, el hilo tiene la respuesta.
Si ya sabes lo que buscas, puedes ir directamente a nuestro chorizo dulce o suave o al chorizo picante de Vic y pedirlo con envío a toda España.
La función original de la cuerda
Antes de convertirse en un código visual, la cuerda del chorizo era simplemente una herramienta de elaboración. Una vez embutida la masa en la tripa, el charcutero ata los extremos para cerrar la pieza y poder colgarla en el secadero durante la curación. En el chorizo vela la cuerda va en los extremos. En el chorizo en herradura une los dos cabos para darle esa forma característica. En la ristra, el cordel separa y enlaza las piezas una detrás de otra.
Sin esa cuerda, el chorizo no podría colgarse, y sin el colgado no hay curación uniforme. Es un elemento tan sencillo como imprescindible en el proceso artesano.
¿Qué indica el color de la cuerda?
Con el tiempo, muchos productores empezaron a usar distintos colores de cuerda para diferenciar las variedades sin necesidad de etiqueta. El sistema más extendido en la charcutería española es el siguiente:
| Color de la cuerda | Sabor |
|---|---|
| Blanca | Dulce |
| Roja | Picante |
¿Por qué no hay un estándar universal?
El sistema de colores no está regulado ni es obligatorio. Cada productor, cada carnicería y cada zona de España puede usar los colores que considere, lo que a veces genera confusión cuando se compra chorizo de distintas marcas.
En algunas charcuterías del norte, por ejemplo, el verde identifica el chorizo con hierbas. En productores latinoamericanos el azul puede indicar ahumado. No hay una norma que unifique el código, por lo que lo más fiable siempre es conocer el sistema de colores del productor concreto o leer la etiqueta del producto.
En La Casa dels Fuets el sistema es claro y consistente desde hace décadas: blanco para el dulce, rojo para el picante. Sin excepciones.
El color de la cuerda en nuestro chorizo de Vic
Llevamos más de sesenta años elaborando chorizo en Vic con la misma receta y el mismo código visual. La cuerda blanca identifica nuestro chorizo vela dulce, elaborado con magros de cerdo seleccionados, pimentón dulce, sal y especias naturales. La cuerda roja identifica el picante, con el mismo proceso artesano pero con pimentón picante que le da ese punto de calor que crece despacio.
Ambos se curan con el microclima de la Plana de Vic haciendo parte del trabajo: la niebla, el frío y la humedad natural del entorno son los mismos ingredientes invisibles que llevan siglos definiendo el carácter del embutido artesano de esta zona.
Los dos son sin gluten y están disponibles para envío a toda España.
Elige tu chorizo y recíbelo en casa
Ahora que ya sabes leer la cuerda, la elección es tuya. Si buscas un chorizo de sabor equilibrado para tabla o bocadillo, el chorizo dulce o suave es tu opción. Si prefieres más carácter y un punto de calor en cada bocado, el chorizo picante de Vic es lo que buscas. Envío gratis desde 50€ a toda España en 48-72 horas.
