Tot el que has de saber sobre la secallona

La secallona és un dels grans tresors de la gastronomia catalana. Un embotit curat que comparteix arrels amb el fuet, però que té una personalitat pròpia, més intensa i amb matisos únics. La textura seca, el sabor concentrat i l'elaboració artesanal fan que sigui un producte molt valorat pels amants dels embotits tradicionals.

En aquest article descobriràs què és exactament la secallona, ​​de què està feta, com s'elabora i en què es diferencia del fuet. I si et ve de gust tastar-la, pots fer-ho fàcilment, perquè pots comprar secallona de Vic a La Casa dels Fuets, on s'elabora de manera artesanal, seguint la recepta de tota la vida.

Què és la secallona?

La secallona és un embotit curat típic de Catalunya, molt popular a la comarca d'Osona i especialment a la zona de Vic. El seu nom prové del terme “sec”, que en català significa sec, i en descriu perfectament la característica principal: una textura ferma i deshidratada, fruit d'una curació més llarga que la del fuet.

A simple vista, la secallona és més prima i curta que el fuet, i no presenta la típica capa blanca de floridura noble a la superfície. El seu interior és compacte, de color vermell intens, i desprèn una aroma potent que anticipa el sabor concentrat. És un producte ideal per als que gaudeixen dels embotits amb caràcter, on cada mossega concentra l'essència de la carn curada.

Tot i que pot recordar el fuet, la secallona és més seca, més intensa i amb una mossegada més ferma. És el resultat d'un procés de curació perllongat, que permet conservar-lo durant més temps i gaudir-lo en qualsevol ocasió.

Quins ingredients porta

La base de la secallona és senzilla, però la qualitat depèn totalment de la selecció de les matèries primeres. S'elabora amb carn magra de porc de primera qualitat, combinada amb cansalada o cansalada per aportar sucositat i equilibri al sabor.

La proporció més comuna és d'un 70 o 80% de carn magra i un 20 o 30% de cansalada. A aquesta barreja s'hi afegeix sal, pebre negre i, segons la tradició, un toc d'all o nou moscada. L'embotit es realitza sempre en budell natural, cosa que permet que la peça respiri i es curi de forma uniforme.

A La Casa dels Fuets se segueix aquesta recepta tradicional sense additius ni conservants artificials, respectant els temps d'assecatge naturals i el sabor autèntic del producte. El resultat és una secallona equilibrada, saborosa i fidel a les arrels de la xarcuteria catalana.

Com s'elabora la secallona

L´elaboració de la secallona combina tradició, paciència i tècnica. Cada fase del procés és essencial per obtenir un producte de qualitat.

Tot comença amb la selecció de les millors carns, que es piquen finament per aconseguir una textura uniforme. Després es barregen amb les espècies i s'amassen fins que els ingredients s'integren del tot. Aquesta barreja s'emboteix en budells naturals, tenint cura que no quedin bosses d'aire que puguin afectar la curació.

Un cop embotida, la secallona es penja en assecadors amb temperatura i humitat controlades. La curació és més llarga que la del fuet: pot durar entre 20 i 30 dies, depenent del clima i del gruix de la peça. Durant aquest temps perd humitat, guanya fermesa i desenvolupa aquest sabor tan característic que la distingeix.

Aquest procés artesanal, sense presses i amb control constant, és el que garanteix que la secallona mantingui el sabor autèntic i la textura inconfusible.

Diferències entre el fuet i la secallona

Elaboració

El fuet es guareix durant uns 15 o 20 dies, mentre que la secallona necessita entre 20 i 30. Aquesta diferència de temps fa que el fuet sigui més tendre i sucós, mentre que la secallona es torna més seca i concentrada. A més, el fuet desenvolupa una capa blanca exterior de floridura natural, mentre que la secallona no la presenta, mostrant la seva superfície llisa i vermellosa.

Sabor

El fuet té un sabor suau, lleugerament dolç i molt equilibrat, ideal per a tots els paladars. La secallona, ​​en canvi, ofereix un gust més potent, amb notes més intenses de curació i espècies. És perfecta per als que busquen una experiència més contundent i tradicional.

Manera de consumir

El fuet sol tallar-se a rodanxes fines i servir-se com a tapa, mentre que la secallona, ​​en ser més seca, es gaudeix millor en bastons o petits trossos que es poden mastegar lentament. És habitual portar-la en excursions, pícnics o rutes, ja que es conserva perfectament sense necessitat de refrigeració immediata.

Taula comparativa entre fuet i secallona

Característica	Fuet	Secallona
Curació	15–20 dies	20–30 dies
Textura	Tendra i sucosa	Seca i ferma
Sabor	Suau i equilibrat	Intens i concentrat
Capa exterior	Blanca, amb floridura noble natural	Llisa, sense capa blanca
Forma	Més llarga i gruixuda	Més fina i curta
Consum	A rodanxes, com a tapa	En bastons o trossos, ideal per a excursions
Conservació	Menor temps d'assecat	Més duradora per la baixa humitat

On puc trobar la millor secallona d?Espanya?

Si el que busques és una secallona autèntica, elaborada a la manera tradicional i amb el sabor de sempre, no necessites anar gaire lluny. A La Casa dels Fuets elaborem la nostra secallona de Vic amb carn de porc seleccionada, sense additius, i amb un procés de curació natural que respecta els temps i el sabor de la terra.

Pots comprar secallona de Vic directament a la nostra botiga online i rebre-la a casa en pocs dies. És perfecta per acompanyar un bon pa amb tomàquet, una copa de vi o simplement per gaudir-ne sola, com un mos ple d'història i tradició.

La Casa dels Fuets: tradició i sabor artesanal

A La Casa dels Fuets treballem amb el compromís de mantenir viva l´essència de la xarcuteria catalana. Cada secallona, ​​fuet o llonganissa que elaborem és el resultat d´un procés cuidat, on es combinen receptes de tota la vida i el respecte pel producte natural.

Els nostres embotits es curen lentament a l'Alforja, Tarragona, seguint els mètodes tradicionals que han passat de generació a generació. Si busques sabor autèntic, qualitat i artesania, a La Casa dels Fuets trobaràs la secallona i el fuet que et faran redescobrir el gust pel natural.