Què és la sobrassada i de què està feta?

Vermella, provocativa, saborosa… La sobrassada no és només un embotit més: és una delícia que evoca tradicions, paisatges i aromes de la Mediterrània. Cada mos és una experiència, una barreja d'història, sabor i qualitat que ha conquerit des de taules rurals fins a restaurants gurmet. Però què és la sobrassada realment i què la fa tan especial?

Encara que molts la coneixen per la textura suau i el sabor intens, la veritat és que hi ha molt més darrere d'aquest embotit tan característic. I avui t'ho explicarem tot, perquè tu també ho coneguis de la mà de La Casa dels Fuets.

Què és exactament la sobrassada

La sobrassada és un embotit curat d'origen balear (mallorquina), que es caracteritza pel to vermellós i la textura tova. A diferència d'altres embotits, no es menja a rodanxes, sinó untada sobre pa, com si fos una crema salada plena de sabor.

S'elabora barrejant carn de porc picada, cansalada, espècies i pebre vermell (cosa que li dóna aquest color tan inconfusible), que després s'emboteix en budell de porc i se sotmet a un procés de curació durant un mes.

El seu nom prové de la Illa de Sicília i la seva història es remunta a segles enrere, quan la conservació de la carn era vital per a l'abastament familiar. A les cases de pagès, s'embotia carn amb espècies en budell natural, es penjava del sostre i es deixava assecar lentament. I és que l'assecatge lent és part clau de la seva màgia.

Actualment, encara que els mètodes de producció s'han modernitzat, molts productors artesans (com nosaltres, La Casa dels Fuets ) seguim respectant aquesta tradició. En el nostre cas, elaborem la sobrassada mallorquina amb ingredients de primera, sense presses i amb afecte. El resultat és un embotit que no només alimenta, sinó que emociona.

Ingredients

A la llista d'ingredients d'una bona sobrassada no hi pot faltar:

• Carn magra de porc (d'alta qualitat, sense nervis ni cartílags).

• Panceta o cansalada (per donar-li untuositat i sabor).

• Pebre vermell (dolç o picant, depèn del tipus).

• Sal marina.

• Tripa natural.

Tots els ingredients es barregen fins a obtenir una pasta homogènia, que s'emboteix a la panxa i comença el procés de curació. Cada peça necessita el seu temps, mínim un mes (com més gran la peça, més perllongada serà la curació). La clau és mantenir les condicions perfectes d'humitat i temperatura.

De quina part del porc és la sobrassada?

De quina part del porc és la sobrassada? No prové d´una sola zona de l´animal, sinó d´una barreja equilibrada de diverses parts. Principalment, s'utilitzen parts com la cansalada, el pernil, el llom i l'espatlla, que es piquen finament i es barregen amb greix per aconseguir aquesta textura suau.

Com veus, la sobrassada està composta pel millor del porc. No és un embotit de “sobres”, com erròniament molts creuen. Ben al contrari, és un producte elaborat amb talls de qualitat i pensat per a paladars exigents.

Tipus de sobrassada

Hi ha diferents tipus o versions de sobrassada, segons l'origen, els ingredients i el mode de preparació. Vegem a continuació els més coneguts i apreciats.

Sobrassada de Mallorca

La sobrassada mallorquina (sens dubte, la més famosa), està protegida per una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), cosa que garanteix la seva elaboració tradicional a l'illa de Mallorca. Es distingeix pel sabor equilibrat, l'aroma intensa i el color vermell brillant que la fa inconfusible.

Dins aquesta categoria també hi ha variants. Entre elles:

• Sobrassada dolça (més suau, ideal per a tots els públics).

• Sobrassada picant (amb un toc alegre que en realça el sabor).

• Sobrassada per untar (més tendra i saborosa).

• Sobrassada cular (en format gran, per a curacions més llargues).

A La Casa dels Fuets , treballem amb productors artesans que respecten aquesta tradició al peu de la lletra. La nostra sobrassada mallorquina està feta amb carn de porc nacional i pebre vermell d'alta qualitat, sense conservants ni colorants artificials. És pura, autèntica, i es nota a cada cullerada.

Sobrassada italiana

Encara que menys coneguda a Espanya, també hi ha una versió de sobrassada al sud d'Itàlia, especialment a Calàbria i Sicília. Es diu 'nduja' i comparteix certes similituds: textura untable, sabor potent i base de carn de porc amb pebre vermell.

Tot i això, la sobrassada italiana “nduja”, sol ser més picant i s'usa molt en cuina calenta, per exemple, en pizzes, pastes o sofregits. En fi… és com una cosina mediterrània de la nostra sobrassada, amb personalitat pròpia i un punt més explosiu a la boca.

Sobrassada ibèrica

La sobrassada ibèrica és una altra versió selecta. S'elabora amb carn de porc ibèric, una raça autòctona coneguda pel sabor intens i la infiltració de greix natural. Aquests porcs, criats en llibertat i alimentats amb gla o pinsos naturals, donen una carn excepcional.

El resultat és una sobrassada de gran sabor, aroma, i una textura encara més untuosa. En resum, un embotit gurmet. Ideal per als que busquen un producte diferencial, de gran qualitat.

Suggeriments per gaudir de la sobrassada

Ja saps que és la sobrassada, ara veiem com gaudir-la per aprofitar-ne tot el potencial:

• Untada amb pa calent amb un fil de mel, un contrast espectacular.

• En una torrada amb formatge curat.

• Com a base per a una pizza diferent.

• Fosa sobre ous o remenats.

• En canapès amb fruita seca i formatge blau.

També pots provar a barrejar-la amb arròs oa incorporar-la a farcits per a carns. T'assegurem que el resultat és addictiu.

Compra sobrassada artesanal i autèntica a La Casa dels Fuets

Si busques qualitat, tradició i un producte que et transporti al cor de la Mediterrània, et convidem a tastar la nostra sobrassada. A La Casa dels Fuets treballem amb passió per oferir-te els millors embotits artesanals.

La nostra sobrassada està elaborada seguint processos tradicionals, amb ingredients seleccionats i sense presses. Sabem que el sabor autèntic necessita temps… i afecte.

Fes la teva comanda avui mateix des de la nostra botiga en línia i rep a casa un embotit que et farà tancar els ulls al primer mos. Descobreix la veritable essència de la sobrassada mallorquina amb la nostra selecció.