¿Qué es la sobrasada y de qué está hecha?

Roja, provocativa, sabrosa… La sobrasada no es solo un embutido más: es una delicia que evoca tradiciones, paisajes y aromas del Mediterráneo. Cada bocado es una experiencia, una mezcla de historia, sabor y calidad que ha conquistado desde mesas rurales hasta restaurantes gourmet. Pero, ¿qué es la sobrasada realmente y qué la hace tan especial?

Aunque muchos la conocen por su textura suave y su intenso sabor, lo cierto es que hay mucho más detrás de este embutido tan característico. Y hoy vamos a contártelo todo, para que tú también lo conozcas de la mano de La Casa dels Fuets.

Qué es exactamente la sobrasada

La sobrasada es un embutido curado de origen balear (mallorquina), que se caracteriza por su tono rojizo y textura blanda. A diferencia de otros embutidos, no se come en rodajas, sino untada sobre pan, como si fuera una crema salada llena de sabor.

Se elabora mezclando carne de cerdo picada, panceta, especias y pimentón (lo que le da ese color tan inconfundible), que luego se embute en tripa de cerdo y se somete a un proceso de curación durante un mes. 

Su nombre proviene de la Isla de Sicilia y su historia se remonta a siglos atrás, cuando la conservación de la carne era vital para el abastecimiento familiar.  En las casas de campo, se embutía carne con especias en tripa natural, se colgaba del techo y se dejaba secar lentamente. Y es que el secado lento es parte clave de su magia.

En la actualidad, aunque los métodos de producción se han modernizado, muchos productores artesanos (como nosotros, La Casa dels Fuets) seguimos respetando esa tradición. En nuestro caso, elaboramos la sobrasada mallorquina con ingredientes de primera, sin prisas y con cariño. El resultado es un embutido que no solo alimenta, sino que emociona.

Ingredientes

En la lista de ingredientes de una buena sobrasada no puede faltar:

• Carne magra de cerdo (de alta calidad, sin nervios ni cartílagos).

• Panceta o tocino (para darle untuosidad y sabor).

• Pimentón (dulce o picante, depende del tipo).

• Sal marina.

• Tripa natural.

Todos los ingredientes se mezclan hasta obtener una pasta homogénea, que se embute en la tripa y comienza el proceso de curación. Cada pieza necesita su tiempo, mínimo un mes (cuanto más grande la pieza, más prolongada será la curación). La clave está en mantener las condiciones perfectas de humedad y temperatura.

¿De qué parte del cerdo es la sobrasada?

¿De qué parte del cerdo es la sobrasada? No proviene de una sola zona del animal, sino de una mezcla equilibrada de varias partes. Principalmente, se utilizan partes como la panceta, el jamón, el lomo y la paletilla, que se pican finamente y se mezclan con grasa para conseguir esa textura suave.

Como ves, la sobrasada está compuesta por lo mejor del cerdo. No es un embutido de “sobras”, como erróneamente muchos creen. Muy al contrario, es un producto elaborado con cortes de calidad y pensado para paladares exigentes.

Tipos de sobrasada

Existen diferentes tipos o versiones de sobrasada, según su origen, sus ingredientes y modo de preparación. Veamos a continuación, los más conocidos y apreciados.

Sobrasada de Mallorca

La sobrasada mallorquina (sin duda alguna, la más famosa), está protegida por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su elaboración tradicional en la isla de Mallorca. Se distingue por su sabor equilibrado, su aroma intenso y ese color rojo brillante que la hace inconfundible.

Dentro de esta categoría también hay variantes. Entre ellas:

• Sobrasada dulce (más suave, ideal para todos los públicos).

• Sobrasada picante (con un toque alegre que realza su sabor).

• Sobrasada para untar (más tierna y sabrosa).

• Sobrasada cular (en formato grande, para curaciones más largas).

En La Casa dels Fuets, trabajamos con productores artesanos que respetan esta tradición al pie de la letra. Nuestra sobrasada mallorquina está hecha con carne de cerdo nacional y pimentón de alta calidad, sin conservantes ni colorantes artificiales. Es pura, auténtica, y se nota en cada cucharada.

Sobrasada italiana

Aunque menos conocida en España, existe también una versión de sobrasada en el sur de Italia, especialmente en Calabria y Sicilia. Se llama “'nduja” y comparte ciertas similitudes: textura untable, sabor potente y base de carne de cerdo con pimentón. 

Sin embargo, la sobrasada italiana “'nduja”, suele ser más picante y se usa mucho en cocina caliente, por ejemplo, en pizzas, pastas o sofritos. En fin… es como una prima mediterránea de nuestra sobrasada, con personalidad propia y un punto más explosivo en boca.

Sobrasada ibérica

La sobrasada ibérica es otra versión selecta. Se elabora con carne de cerdo ibérico, una raza autóctona conocida por su sabor intenso y su infiltración de grasa natural. Estos cerdos, criados en libertad y alimentados con bellota o piensos naturales, dan una carne excepcional.

El resultado es una sobrasada de gran sabor, aroma, y una textura aún más untuosa. En resumen, un embutido gourmet. Ideal para quienes buscan un producto diferencial, de gran calidad.

Sugerencias para disfrutar la sobrasada

Ya sabes que es la sobrasada, ahora veamos como disfrutarla para aprovechar todo su potencial:

• Untada en pan caliente con un hilo de miel, un contraste espectacular.

• En una tostada con queso curado.

• Como base para una pizza diferente.

• Fundida sobre huevos o revueltos.

• En canapés con frutos secos y queso azul.

También puedes probar a mezclarla con arroz o a incorporarla en rellenos para carnes. Te aseguramos que el resultado es adictivo.

Compra sobrasada artesanal y auténtica en La Casa dels Fuets

Si buscas calidad, tradición y un producto que te transporte al corazón del Mediterráneo, te invitamos a probar nuestra sobrasada. En La Casa dels Fuets trabajamos con pasión para ofrecerte los mejores embutidos artesanales. 

Nuestra sobrasada está elaborada siguiendo procesos tradicionales, con ingredientes seleccionados y sin prisas. Sabemos que el sabor auténtico necesita tiempo… y cariño.

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