T'ensenyem com es fa el xoriço pas a pas

El xoriço és un dels embotits més emblemàtics de la gastronomia espanyola. El color vermell intens, l'aroma inconfusible i el sabor equilibrat entre el toc fumat i les espècies l'han convertit en un clàssic que mai falta en els rebosts ni en les receptes de tota la vida.

En aquest article us expliquem com es fa el xoriço , quins són els seus ingredients principals i com es desenvolupa el procés d'elaboració artesanal pas a pas. A més, et mostrarem algunes de les millors receptes amb xoriço , des de les tradicionals llenties amb xoriço fins al xoriço al vi blanc o el clàssic xoriço fregit.

I si et ve de gust gaudir-lo a casa, pots comprar xoriço picant a La Casa dels Fuets, elaborat de manera artesanal, amb carns seleccionades i el sabor autèntic de sempre.

De què està fet el xoriço?

El xoriço s'elabora a partir d'una barreja de carn magra de porc, cansalada o cansalada i una combinació de condiments naturals que li donen el sabor característic. Entre ells destaquen el pebre vermell, l'all i la sal, encara que també s'hi poden incloure herbes o espècies locals segons la regió.

El pebre vermell —ja sigui dolç, picant o una barreja de tots dos— és l'ingredient que defineix el color i l'aroma del xoriço. A més, actua com a conservant natural durant el procés de curació. En alguns casos, s'hi afegeix vi blanc o negre, cosa que aporta un matís aromàtic especial.

La qualitat del xoriço depèn directament de la qualitat de la carn i de lequilibri en les proporcions. A La Casa dels Fuets, per exemple, s'utilitzen talls nobles de porc i una combinació justa de magre i greix, garantint una textura sucosa i un sabor equilibrat que recorda el xoriço de poble, fet sense presses i amb la cura de sempre.

Procés d'elaboració del xoriço

Encara que avui dia hi ha processos industrialitzats, els autèntics xoriços artesanals segueixen elaborant-se de forma tradicional, respectant les receptes heretades de generació en generació. A continuació us expliquem com es fa el xoriço pas a pas.

Picat

Tot comença amb la selecció de les carns, que es piquen de manera uniforme. L'objectiu no és convertir la carn en massa, sinó mantenir una textura ferma i natural. Aquest picat permet que la barreja conservi la sucositat i la identitat de cada peça de carn.

Amassat

Un cop picada la carn, es barregen el pebre vermell, la sal, l'all i la resta d'espècies. Aquest procés de pastat manual o mecànic és fonamental per distribuir bé els sabors. En aquesta fase, moltes receptes tradicionals inclouen un raig de vi blanc o negre, que aporta aroma i ajuda a integrar els ingredients.

El pastat sol durar entre 20 i 40 minuts, depenent de la quantitat i del tipus de carn. Després es deixa reposar la barreja diverses hores (o fins i tot tota la nit) perquè els sabors s'assenten correctament.

Embutició

La massa condimentada s'introdueix en budells naturals, normalment de porc, que permeten la transpiració durant l'assecat. Les peces es lliguen manualment amb corda i es perforen lleument per eliminar bosses dʻaire.

Aquest pas defineix la forma i la mida del xoriço, que pot variar segons la zona: curt, llarg, ferradura o enfilall.

Curació i assentament

El xoriço es penja en assecadors amb temperatura i humitat controlades. El procés de curació pot durar entre 15 i 45 dies, depenent del tipus de xoriço i del clima. Durant aquest temps, l'embotit perd part de la seva aigua, concentra els sabors i desenvolupa la textura característica.

A La Casa dels Fuets aquest procés es realitza amb cura i sense additius innecessaris, assegurant que cada peça conservi l'aroma, el color i el sabor de l'autèntic xoriço tradicional.

Les millors receptes amb xoriço

A més de ser deliciós per si mateix, el xoriço és un ingredient increïblement versàtil. Aporta sabor, color i profunditat a una gran varietat de plats tradicionals. Aquí tens una selecció de les receptes més populars amb xoriço:

1. Xoriço fregit
   Una de les formes més senzilles i saboroses de gaudir aquest embotit. Només cal tallar el xoriço a rodanxes i fregir-lo en el seu propi greix durant uns minuts, fins que quedi daurat i cruixent per fora.
   Pots acompanyar-lo amb pa de poble, amb ous fregits o servir-lo com a tapa al costat d'un bon vi negre. Si utilitzes un xoriço picant artesanal, aconseguiràs un sabor més intens i equilibrat.

2. Llenties amb xoriço
   Un dels guisats més representatius de la cuina espanyola. El sabor fumat del xoriço s'integra perfectament amb les llenties i verdures, creant un plat reconfortant.
   Sofregiu ceba, all, pastanaga i pebrot en una cassola amb oli d'oliva. Afegeix-hi les rodanxes de xoriço, una mica de pebre vermell i tomàquet triturat. Incorpora-hi les llenties i aigua o brou, i cuina-ho a foc lent uns 45 minuts. El resultat és un guisat ple de tradició i sabor.

3. Xoriço al vi blanc
   Una tapa irresistible, perfecta per compartir. Talla el xoriço a trossos mitjans i daura'l en una paella. Afegeix un got de vi blanc i deixa que es cuini lentament fins que la salsa es redueixi i espesseixi.
   El vi potencia el sabor del xoriço i deixa una salsa deliciosa que demana pa per sucar. Una recepta simple, ràpida i amb tot el caràcter de la cuina casolana espanyola.

On comprar xoriço artesanal de qualitat?

Si després de conèixer com es fa el xoriço i descobrir les seves millors receptes t'han entrat ganes de tastar-ne un d'autèntic, a La Casa dels Fuets trobaràs xoriços elaborats de forma artesanal, amb ingredients naturals i una curació lenta que marca la diferència.

Pots comprar xoriço picant directament a la nostra botiga online i rebre'l a casa en pocs dies. Ideal per cuinar, per gaudir en tapes o per donar un toc especial als teus guisats tradicionals.

La Casa dels Fuets: tradició, qualitat i sabor

A La Casa dels Fuets mantenim viva la tradició de la xarcuteria catalana, elaborant cada peça amb carn seleccionada i un procés de curació lent i natural. El nostre xoriço picant, juntament amb els fuets, llonganisses i secallones, reflecteix el sabor autèntic dels embotits de sempre, elaborats a l'Alforja, Tarragona.

Si valores la qualitat, l'autenticitat i el sabor artesanal, a La Casa dels Fuets trobaràs el xoriço perfecte per a les teves receptes o per gaudir-ne, amb tot el sabor de la tradició.