El xoriço vela és un embotit curat de porc, de forma recta, calibre fi (entre 3 i 4 cm de diàmetre) i longitud d'uns 25 cm. El seu nom prové precisament d'aquesta silueta: allargada i estreta com una espelma o un ciri. Dins la família del xoriço espanyol, és un dels formats més populars, tant per la seva practicitat a l'hora de tallar com per la textura més tendra que ofereix respecte a peces de major calibre.
Si cerques un embotit fàcil d'incorporar al dia a dia, amb sabor intens però sense resultar excessiu, el xoriço vela és un punt de partida perfecte. I si ja tens clar que vols provar-lo, pots comprar el millor xoriço de vela dolç elaborat de forma artesanal a Vic.
Per què es diu xoriço de vela?
El nom no és arbitrari. A diferència del xoriço de ferradura (doblegat i lligat pels extrems) o del xoriço en ristra (diverses peces unides), el xoriço vela s'emboteix i es penja en vertical, en posició recta, sense doblegar. Aquesta postura durant la curació li dóna la seva silueta característica: una peça cilíndrica, uniforme d'extrem a extrem, que recorda la forma d'una espelma.
El seu calibre, d'entre 30 i 40 mm, el situa entre el xoriço sarta i el xoriço cular. No és el més fi ni el més gruixut, i aquesta posició intermèdia és precisament el que el converteix en un format tan versàtil.
Com s'elabora el xoriço vela artesanal
El procés d'un bon xoriço vela comença amb la selecció dels magres de porc. La carn es pica, es barreja amb sal, pebre vermell i espècies naturals, i s'emboteix en tripa. Després ve la curació: la peça es penja en un lloc fresc i amb ventilació controlada, on va perdent humitat de forma gradual.
La clau de la textura final rau en aquest procés d'assecatge. En tenir menys calibre que el cular, el xoriço vela es cura en menys temps, cosa que es tradueix en una textura més tendra i sucosa al tall. No és un xoriço dur; és un xoriço que cedeix bé al ganivet i que en boca allibera tot el sabor del pebre vermell sense resultar aspre.
A La Casa dels Fuets portem fent això des de 1964. Cada peça s'elabora de forma individual, seguint els mateixos criteris que va aprendre la família Cabanas generació rere generació a Vic, la capital de la llonganissa i el fuet.
Quant dura el xoriço vela i com conservar-lo?
És una de les preguntes més habituals i que gairebé cap article respon amb claredat. La resposta depèn de si la peça està sencera o ja començada.
Una peça sencera sense obrir, conservada en un lloc fresc, sec i allunyat de la llum directa, pot aguantar perfectament diverses setmanes. El rebost o un armari de cuina funcionen bé si la temperatura és estable. A la nevera també es pot guardar, tot i que el fred tendeix a endurir lleugerament la textura exterior.
Un cop començada, l'ideal és embolicar el tall amb paper de carnisser o un drap de cotó, mai amb film transparent, que no deixa respirar l'embotit i accelera l'aparició d'humitat. En aquestes condicions, una peça oberta es manté en perfecte estat entre 10 i 15 dies.
Si saps que no la consumiràs aviat, l'envasat al buit és la millor opció: frena l'oxidació i preserva el perfil de sabor sense alterar la textura de forma apreciable. A La Casa dels Fuets oferim aquesta opció en totes les nostres comandes online per a aquells que prefereixen tenir reserva a casa sense preocupar-se per la conservació.
Xoriço vela vs xoriço cular: dues peces per a dos moments
Entre tots els tipus de xoriços, el xoriço vela i el cular són els que més es confonen, i això té la seva lògica: tots dos tenen forma recta i es presenten en peces senceres. La diferència rau en el calibre i, per tant, en la curació.
El xoriço cular s'emboteix a la tripa final del porc, que té un diàmetre superior (entre 45 i 70 mm). En ser més gruixut, necessita més temps de curació, de vegades entre 4 i 6 mesos, i el resultat és una peça més compacta, de sabor més concentrat i amb major presència de greix infiltrat. És el xoriço dels moments especials, el que es talla fi en una taula ben presentada.
El xoriço vela, més estret, es cura en menys temps. La textura és més tendra, el tall més fàcil i el sabor, encara que igualment intens, és una mica més accessible. És el xoriço de diari: el que es posa a l'entrepà, el que s'afegeix a la taula d'un dimarts a la nit o el que es talla a rodanxes per acompanyar l'aperitiu sense cerimònies.
Com menjar el xoriço vela (i amb què combina millor)
El xoriço vela es consumeix curat, sense necessitat de cuinar-lo. Només cal tallar-lo a rodanxes de mig centímetre aproximadament i servir-lo a temperatura ambient, que és quan el pebre vermell i les espècies s'expressen millor.
Algunes maneres d'aprofitar-lo:
- En entrepà amb pa rústic, de vegades amb un fil d'oli d'oliva.
- En taula d'embotits juntament amb pernil, llom embotit o formatge curat.
- En aperitiu, tallat fi i acompanyat d'olives.
- Com a ingredient en arrossos, ous remenats o guisats de llegums, on aporta intensitat sense necessitat de cocció prèvia.
La seva mida el fa perfecte per tenir una peça sencera a la nevera o al rebost, llesta per tallar en qualsevol moment.
El xoriço de rebost que mai falta
Hi ha embotits que es compren per a una ocasió. El xoriço vela no és un d'ells: és l'embotit que es té sempre a mà, el que resol un aperitiu improvisat, el que completa un àpat ràpid o el que simplement ve de gust en obrir la nevera.
La seva mida continguda, al voltant de 150 g per peça en el cas de les elaborades artesanalment, el converteix en un format molt pràctic. No en sobra, no es malgasta i es pot consumir en pocs dies sense perdre gens de sabor.
Això el diferencia de peces més grans com el cular o la llonganissa, que exigeixen més planificació. El xoriço vela és, en aquest sentit, el format més quotidià de tots els tipus de xoriços espanyols curats.
Prova el xoriço vela artesanal de La Casa dels Fuets
Si t'ha quedat clar què és el xoriço vela i vols provar-lo amb garanties, a La Casa dels Fuets l'elaborem de forma artesanal a Vic des de 1964. Cada peça es fa de manera individual, amb magres de porc seleccionats, pebre vermell, espècies naturals i el procés de curació que porta dècades donant el mateix resultat: un xoriço de sabor intens, textura tendra i sense gluten.
Pots comprar el millor xoriço de vela dolç directament a la nostra botiga online i rebre'l a casa en 48-72 hores.
