Te enseñamos cómo se hace el chorizo paso a paso

El chorizo es uno de los embutidos más emblemáticos de la gastronomía española. Su color rojo intenso, su aroma inconfundible y su sabor equilibrado entre el toque ahumado y las especias lo han convertido en un clásico que nunca falta en las despensas ni en las recetas de toda la vida.

En este artículo te contamos cómo se hace el chorizo, cuáles son sus ingredientes principales y cómo se desarrolla el proceso de elaboración artesanal paso a paso. Además, te mostraremos algunas de las mejores recetas con chorizo, desde las tradicionales lentejas con chorizo hasta el chorizo al vino blanco o el clásico chorizo frito.

Y si te apetece disfrutarlo en casa, puedes comprar chorizo picante en La Casa dels Fuets, elaborado de manera artesanal, con carnes seleccionadas y el sabor auténtico de siempre.

¿De qué está hecho el chorizo?

El chorizo se elabora a partir de una mezcla de carne magra de cerdo, panceta o tocino y una combinación de condimentos naturales que le dan su sabor característico. Entre ellos destacan el pimentón, el ajo y la sal, aunque también se pueden incluir hierbas o especias locales según la región.

El pimentón —ya sea dulce, picante o una mezcla de ambos— es el ingrediente que define el color y el aroma del chorizo. Además, actúa como conservante natural durante el proceso de curación. En algunos casos, se añade vino blanco o tinto, lo que aporta un matiz aromático especial.

La calidad del chorizo depende directamente de la calidad de la carne y del equilibrio en las proporciones. En La Casa dels Fuets, por ejemplo, se utilizan cortes nobles de cerdo y una combinación justa de magro y grasa, garantizando una textura jugosa y un sabor equilibrado que recuerda al chorizo de pueblo, hecho sin prisas y con el mimo de siempre.

Proceso de elaboración del chorizo

Aunque hoy en día existen procesos industrializados, los auténticos chorizos artesanales siguen elaborándose de forma tradicional, respetando las recetas heredadas de generación en generación. A continuación te explicamos cómo se hace el chorizo paso a paso.

Picado

Todo comienza con la selección de las carnes, que se pican de forma uniforme. El objetivo no es convertir la carne en una masa, sino mantener una textura firme y natural. Este picado permite que la mezcla conserve la jugosidad y la identidad de cada pieza de carne.

Amasado

Una vez picada la carne, se mezclan el pimentón, la sal, el ajo y las demás especias. Este proceso de amasado manual o mecánico es fundamental para distribuir bien los sabores. En esta fase, muchas recetas tradicionales incluyen un chorro de vino blanco o tinto, que aporta aroma y ayuda a integrar los ingredientes.

El amasado suele durar entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la cantidad y del tipo de carne. Luego se deja reposar la mezcla varias horas (o incluso toda la noche) para que los sabores se asienten correctamente.

Embutición

La masa condimentada se introduce en tripas naturales, normalmente de cerdo, que permiten la transpiración durante el secado. Las piezas se atan manualmente con cuerda y se perforan levemente para eliminar bolsas de aire.

Este paso define la forma y el tamaño del chorizo, que puede variar según la zona: corto, largo, herradura o sarta.

Curación y asentamiento

El chorizo se cuelga en secaderos con temperatura y humedad controladas. El proceso de curación puede durar entre 15 y 45 días, dependiendo del tipo de chorizo y del clima. Durante este tiempo, el embutido pierde parte de su agua, concentra sus sabores y desarrolla su textura característica.

En La Casa dels Fuets este proceso se realiza con mimo y sin aditivos innecesarios, asegurando que cada pieza conserve el aroma, el color y el sabor del auténtico chorizo tradicional.

Las mejores recetas con chorizo

Además de ser delicioso por sí solo, el chorizo es un ingrediente increíblemente versátil. Aporta sabor, color y profundidad a una gran variedad de platos tradicionales. Aquí tienes una selección de las recetas más populares con chorizo:

1. Chorizo frito
   Una de las formas más sencillas y sabrosas de disfrutar este embutido. Basta con cortar el chorizo en rodajas y freírlo en su propia grasa durante unos minutos, hasta que quede dorado y crujiente por fuera.
   Puedes acompañarlo con pan de pueblo, con huevos fritos o servirlo como tapa junto a un buen vino tinto. Si utilizas un chorizo picante artesanal, conseguirás un sabor más intenso y equilibrado.

2. Lentejas con chorizo
   Uno de los guisos más representativos de la cocina española. El sabor ahumado del chorizo se integra perfectamente con las lentejas y las verduras, creando un plato reconfortante.
   Sofríe cebolla, ajo, zanahoria y pimiento en una cazuela con aceite de oliva. Añade las rodajas de chorizo, un poco de pimentón y tomate triturado. Incorpora las lentejas y agua o caldo, y cocina a fuego lento unos 45 minutos. El resultado es un guiso lleno de tradición y sabor.

3. Chorizo al vino blanco
   Una tapa irresistible, perfecta para compartir. Corta el chorizo en trozos medianos y dóralo en una sartén. Añade un vaso de vino blanco y deja que se cocine lentamente hasta que la salsa se reduzca y espese.
   El vino potencia el sabor del chorizo y deja una salsa deliciosa que pide pan para mojar. Una receta simple, rápida y con todo el carácter de la cocina casera española.

¿Dónde comprar chorizo artesanal de calidad?

Si después de conocer cómo se hace el chorizo y descubrir sus mejores recetas te han entrado ganas de probar uno auténtico, en La Casa dels Fuets encontrarás chorizos elaborados de forma artesanal, con ingredientes naturales y una curación lenta que marca la diferencia.

Puedes comprar chorizo picante directamente en nuestra tienda online y recibirlo en casa en pocos días. Ideal para cocinar, para disfrutar en tapas o para darle un toque especial a tus guisos tradicionales.

La Casa dels Fuets: tradición, calidad y sabor

En La Casa dels Fuets mantenemos viva la tradición de la charcutería catalana, elaborando cada pieza con carne seleccionada y un proceso de curación lento y natural. Nuestro chorizo picante, junto con los fuets, longanizas y secallonas, refleja el sabor auténtico de los embutidos de siempre, elaborados en la Alforja, Tarragona.

Si valoras la calidad, la autenticidad y el sabor artesanal, en La Casa dels Fuets encontrarás el chorizo perfecto para tus recetas o para disfrutar tal cual, con todo el sabor de la tradición.