Aquests són els ingredients de la sobrassada

Hi ha productes que, per més que passin els anys, continuen despertant emocions. La sobrassada n'és un. El color vermellós, l'aroma especiada, la textura untuosa… i aquest sabor profund que només s'aconsegueix amb bons ingredients i el temps just de curació. Però, encara que és fàcil reconèixer-la en veure-la o en tastar-la, pocs saben de què està feta la sobrassada i quins en són els ingredients.

En aquest article t'ho expliquem tot: des de quins són els seus ingredients fins al pas a pas de la seva elaboració, incloent-hi els valors nutricionals.

De què està feta la sobrassada? Aquests són els seus ingredients

La veritable sobrassada no requereix de molts ingredients, només uns quants molt ben escollits.

Carn

L'ingredient estrella de la sobrassada és la carn de porc, però no qualsevol carn. S'escullen peces nobles: magre d'alta qualitat, procedent de parts com el llom, l'espatlla o el pernil. Aquesta carn es pica finament per aconseguir una textura suau, homogènia i lliure de tendons o impureses.

La proporció entre carn magra i greix és clau. El greix (normalment cansalada o cansalada blanca) és el que li dóna aquest punt i aquest sabor que tant ens agrada.

Quan es tracta de la sobrassada ibèrica, la diferència en el sabor es nota. La carn del porc ibèric té més infiltració de greix, un sabor més profund i una aroma molt característica.

Espècies

Aquí entra l'ànima de la sobrassada, el pebre vermell. Pot ser dolç, picant o una barreja equilibrada de tots dos, com fem a moltes de les nostres receptes.

El pebre vermell li dóna aquest color vermell vibrant i també actua com a conservant natural, gràcies al seu poder antioxidant. A això s'hi afegeix sal marina, pebre i, en algunes ocasions, un toc d'orenga o nou moscada, segons el productor.

I és que els matisos canvien segons la zona o la tradició familiar. Però l'equilibri entre la carn, el greix i les espècies és el secret de l'èxit.

Embolcall

La barreja s'emboteix en budell natural, generalment de porc. Aquest és un detall important, el budell permet una curació lenta i uniforme, deixant respirar l'embotit. També li dóna aquesta manera característica que varia segons el calibre. Des de la clàssica sobrassada en forma de ferradura fins a la sobrassada cular, més gran i robusta.

Durant el procés de curació, que pot durar setmanes (mínim un mes) o fins i tot mesos, l'embotit va perdent humitat i guanyant sabor. És molt important respectar els temps i no forçar l'assecat, ja que és aquí on el producte es transforma.

A La Casa dels Fuets apostem per la qualitat, per això cadascuna de les nostres sobrassades de Mallorca s'elaboren amb els millors ingredients tradicionals, dedicació i tradició.

Com es fa la sobrassada pas a pas?

Saber com es fa la sobrassada ajuda a valorar encara més el treball artesanal i la tradició que hi ha darrere de cada peça. Encara que avui hi ha processos industrials, a La Casa dels Fuets seguim una elaboració tradicional:

1. Selecció i picat de la carn : Es trien les parts del porc més netes i sucoses, després es piquen finament a consciència.

2. Barreja amb les espècies : S'hi afegeix pebre vermell, sal i la resta d'ingredients, i es barreja tot durant una llarga estona fins a obtenir una massa homogènia.

3. Repòs de la massa : La barreja es deixa descansar de 12 a 24 hores perquè els sabors s'integrin.

4. Embotit en budell natural : La massa s'emboteix en budells i es lliguen manualment.

5. Curació en assecadors : L'embotit es penja en llocs ventilats i amb temperatura i humitat controlades. Aquí és on comença i passa la màgia.

Els temps i els matisos de curació poden canviar d'un productor a un altre. A La Casa dels Fuets , l'afecte, la paciència i el respecte per la primera matèria són constants en el nostre procés d'elaboració de la millor sobrassada de Mallorca .

Valors nutricionals de la sobrassada

La sobrassada, com tot embotit, és un aliment energètic. És rica en greixos bons, proteïnes i vitamines. Consumida amb moderació, és perfectament compatible amb una alimentació equilibrada. Vegem-ne el valor nutricional:

• Calories : Entre 300 i 400 kcal per 100 g.

• Greix : Conté greixos naturals, molts d'ells insaturats (especialment en la versió ibèrica).

• Proteïnes : Bona font de proteïnes d'alt valor biològic.

• Vitamines : És rica en vitamina B1, B3 i B12, essencials per al sistema nerviós i el metabolisme.

A més, sabies que el pebre vermell també aporta antioxidants com els betacarotens? I que la sobrassada artesanal, en no tenir conservants químics, és més fàcil de pair.

Amb què combina la sobrassada?

Saber amb què combina la sobrassada és clau per gaudir-la com es mereix. El sabor potent i la textura cremosa la fan perfecta per combinar amb altres ingredients que equilibrin o potenciïn la seva personalitat.

Vegem, algunes idees que t'encantaran:

• Amb mel : Un contrast dolç-salat que desperta tots els sentits. Només cal una torrada calenta, una cullerada de sobrassada i un fil de mel per sobre.

• Amb formatge : Especialment amb formatges curats o de cabra. La barreja es fon a la boca i crea un efecte irresistible.

• Amb ou : Una de les nostres combinacions preferides. Ous remenats amb sobrassada, o una sobrassada saltada amb un ou a la planxa a sobre. Fàcil i deliciós.

• En pizzes, pastes o canapès : Afegiu-la al final, just abans de servir.

Vols tastar la millor sobrassada artesanal?

A La Casa dels Fuets t'oferim la millor i més autèntica sobrassada de Mallorca , elaborada amb ingredients de qualitat, sense presses ni conservants. Creiem en els sabors honestos, en el saber fer de tota la vida i en compartir allò que és bo.

Ara que ja saps de què està feta la sobrassada, com es fa i amb què combina només has de gaudir-ne. Descobreix la nostra selecció, sorprèn a la cuina i comparteix un trosset de tradició amb cada mos.

Fes la teva comanda online, rep a casa aquesta menja i deixa't portar pel seu sabor únic.