Diferència entre fuet i secallona

El fuet és un dels sabors més icònics de la gastronomia catalana, reconegut a tot Espanya. Un embotit curat que, juntament amb la cosina propera, la secallona, ​​forma part de l'ànima xarcutera d'aquesta regió. Però… Saps realment quina és la diferència entre fuet i secallona? Canvien només en forma o també en sabor, elaboració i valor nutricional?

Avui t'expliquem tot allò que has de saber sobre aquests dos clàssics de l'embotit català. Les diferències reals, com s'elaboren, quin valor nutricional tenen i quin s'adapta millor als teus gustos o necessitats.

A més, si us apassiona la xarcuteria artesanal, us convidem a descobrir la selecció de productes de La Casa dels Fuets. Especialistes en embotit típic català elaborat amb afecte, sense presses i amb receptes de tota la vida. On cada peça reflecteix el sabor autèntic de la tradició catalana.

Què és el fuet i què és la secallona?

El fuet i la secallona en són dos exponents, de l'embotit típic català curat. Tot i que comparteixen molts ingredients, presenten clares diferències en forma, textura i sabor. Vegem com és cadascun.

• El fuet és un embotit llarg i prim, d'uns 30-40 cm, embotit en budell natural, cobert per una capa blanca per fora. La seva textura és tendra, amb un punt de curació més suau, ideal per als que busquen un mos sucós i aromàtic.
• La secallona, ​​per la seva banda, és més fina, curta i normalment es presenta sense la capa blanca exterior. És molt més curada que el fuet, per la qual cosa la textura és seca, més ferma, i el sabor més intens. Se sol tallar a mà i mastegar lentament per assaborir tots els matisos.

Tots dos són emblemes de la tradició catalana. De fet, qualsevol taula de vermut com cal sol incloure algun d'aquests dos clàssics.

Com es fa cada embotit?

Encara que comparteixen ingredients similars (carn magra de porc, cansalada, sal, pebre i budell natural), el procés de curació marca la diferència fonamental entre tots dos.

Elaboració del fuet

A La Casa dels Fuets, el fuet s'elabora amb carn seleccionada, amanida amb espècies i embotida amb budell natural. Després es deixa guarir en un entorn controlat durant aproximadament 15 a 20 dies.

Durant aquest procés es forma de manera natural una fina capa blanca (comestible) a l'exterior (floració), que no només protegeix l'interior, sinó que també potencia el sabor del producte.

Aquest procés dóna com a resultat, un embotit sucós, fàcil de tallar, lleugerament tendre per dins i amb aroma inconfusible.

Elaboració de la secallona

La secallona per la seva banda requereix un temps de curació més prolongat. Al nostre obrador, la secallona passa per una curació d'entre 20 i 30 dies, depenent del clima i de la textura desitjada. La seva massa càrnia és similar a la del fuet, però s'emboteix en un budell molt més fi, cosa que fa que perdi humitat més ràpidament.

Al final, s'obté un embotit sec, sense capa blanca exterior, amb un sabor més concentrat i una textura ideal per als que estimen els potents embotits.

Si vols tastar-la i descobrir el seu sabor per tu mateix, pots comprar secallona de la millor qualitat a La Casa dels Fuets.

Diferències nutricionals

Tot i que tots dos embotits comparteixen la mateixa base càrnia, la diferència entre fuet i secallona s'origina, principalment, en el grau de curació i la pèrdua d'aigua. A diferència del fuet, la secallona està més curada i seca, fet que implica més concentració de nutrients i energia.

Les dades i el mètode de curació permeten estimar que, pel menor contingut en aigua, la secallona és més concentrada en calories, greixos, proteïnes i sal que el fuet.

• Més proteïnes: Si un fuet té 27 g de proteïna, la secallona en estar deshidratada podria aportar entre 28–30 g de proteïna per 100 g.
• Més calories i greixos: Amb menys aigua, tant els greixos com les calories estaran notablement més concentrats. En una estimació realista, pot assolir 460–500 kcal per 100 g, amb greixos totals superiors als 35 g.
• Pocs carbohidrats: El fuet té 2,6 g de carbohidrats (sucres), mentre que a la secallona solen ser igual de baixos o fins i tot menors, a causa de l'absència de sucres afegits.
• Més sal: A causa del percentatge més gran de matèria seca, la sal també es concentra, podent superar els 4 g per 100 g.

La secallona té més proteïnes i més calories per gram, ja que el procés d'assecatge redueix l'aigua i concentra els nutrients. És perfecta per a esportistes, aventurers o amants del sabor intens. El fuet, més suau, és ideal per a tota mena de paladars i més versàtil per picar o acompanyar.

Si t'animes a provar tots dos, o només vols comprar secallona , ​​entra a la nostra botiga online i troba els embotits de qualitat que desitges.

Com es consumeixen cadascun?

Una de les millors coses d aquests embotits és la seva versatilitat. Però també aquí hi ha alguns costums que els diferencien. Vegem:

• El fuet sol tallar-se a rodanxes fines, amb o sense la capa blanca exterior, i servir-se com a tapa, en entrepans o fins i tot en amanides.
• La secallona, ​​per la textura seca, se sol partir amb les mans o tallar a bastons. És ideal per consumir sola, amb pa, amb tomàquet, o acompanyant un bon vi o vermut. També és freqüent portar-la com a snack energètic en rutes de senderisme o escapades rurals.

Si busques una opció més lleugera, el fuet és una elecció més equilibrada; si preferiu intensitat i energia concentrada, la secallona pot ser la vostra elecció, sempre consumint-la amb moderació. Tots dos són exemples autèntics de segles de tradició catalana d'elaboració d'embotits.

Tria tradició, tria sabor, tria La Casa dels Fuets

A La Casa dels Fuets no fabriquem en massa, ni fem servir additius innecessaris. Treballem amb receptes tradicionals, carns de qualitat i un procés de curació lent, com s'ha fet tota la vida a l'Alforja, Tarragona. Cada fuet i cada secallona que surt del nostre obrador representa l'afecte per la bona xarcuteria

Si busqueu una experiència gastronòmica autèntica, natural i plena de sabor, visiteu la nostra botiga i descobriu l'autèntic sabor de l'autèntic embotit català. Pots comprar secallona , ​​fuets, llonganisses, xoriços i sobrassades artesanals, tot disponible online i enviat directament des de l'obrador a casa teva.

Contacta'ns, a La Casa dels Fuets estarem encantats d'ajudar-te!